每經(jīng)記者｜可楊    每經(jīng)編輯｜魏文藝    

海底撈（HK06862，股價(jià)15.80港元，市值880.69億港元）再度迎來關(guān)鍵管理層調(diào)整。

1月13日晚間，海底撈公告稱，因配合公司戰(zhàn)略發(fā)展及董事會(huì)角色安排調(diào)整，茍軼群辭任執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官職務(wù)，董事會(huì)主席及執(zhí)行董事張勇獲委任為首席執(zhí)行官（CEO）。

這意味著，張勇將兼任董事會(huì)主席和CEO，形成創(chuàng)始人重新回到一線經(jīng)營(yíng)核心的治理結(jié)構(gòu)。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者（以下簡(jiǎn)稱“每經(jīng)記者”）注意到，這是海底撈近四年來第三次更換CEO。自2022年張勇首次交棒以來，海底撈先后經(jīng)歷“啄木鳥計(jì)劃”“硬骨頭計(jì)劃”以及多輪組織與門店體系調(diào)整。2024年，茍軼群接任CEO，海底撈進(jìn)一步將數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、多品牌探索和創(chuàng)新業(yè)務(wù)推向臺(tái)前。

值得注意的是，這一系列調(diào)整發(fā)生在海底撈傳統(tǒng)火鍋主業(yè)承壓、多項(xiàng)創(chuàng)新業(yè)務(wù)進(jìn)入密集推進(jìn)階段的背景之下。2025年上半年，海底撈的營(yíng)收、凈利潤(rùn)及翻臺(tái)率均出現(xiàn)同比下滑，而外賣、多品牌及加盟業(yè)務(wù)則快速擴(kuò)張，尤其在創(chuàng)新業(yè)務(wù)層面的探索明顯加速。

管理層大調(diào)整！張勇重返一線，茍軼群聚焦數(shù)字化轉(zhuǎn)型

公告顯示，因服務(wù)于公司戰(zhàn)略發(fā)展的董事會(huì)組成及角色調(diào)整，自1月13日起，茍軼群辭任公司執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，董事會(huì)主席及執(zhí)行董事張勇獲委任為首席執(zhí)行官，形成創(chuàng)始人兼任董事會(huì)主席和CEO的治理結(jié)構(gòu)。

圖片來源：海底撈公告

海底撈在公告中表示，盡管該架構(gòu)偏離《上市規(guī)則》企業(yè)管治守則中關(guān)于主席與行政總裁角色分離的建議，但董事會(huì)認(rèn)為，公司已設(shè)置充分的制衡機(jī)制，包括六名獨(dú)立非執(zhí)行董事、集體決策制度及定期會(huì)議等，因此這一架構(gòu)不會(huì)損害董事會(huì)與管理層之間的權(quán)力平衡。

此外，宋青辭任執(zhí)行董事及提名委員會(huì)成員；高潔辭任執(zhí)行董事。三人辭任董事會(huì)相關(guān)職務(wù)后，仍將繼續(xù)在集團(tuán)內(nèi)部擔(dān)任重要管理角色。

其中，茍軼群在辭任海底撈首席執(zhí)行官職務(wù)后，將在集團(tuán)層面統(tǒng)籌推動(dòng)管理流程的智能化與自動(dòng)化規(guī)劃，推動(dòng)運(yùn)營(yíng)模式升級(jí)和智能中臺(tái)建設(shè)，提升組織管理效率與決策效能；宋青則將繼續(xù)擔(dān)任集團(tuán)產(chǎn)品委員會(huì)主任。

從履歷看，茍軼群是海底撈體系內(nèi)成長(zhǎng)起來的核心管理者之一。其自2000年加入海底撈，先后擔(dān)任首席財(cái)務(wù)官、信息技術(shù)負(fù)責(zé)人、供應(yīng)鏈及采購(gòu)管理負(fù)責(zé)人等職務(wù)，在信息化建設(shè)與組織管理方面積累了長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)。2024年6月，被稱為海底撈“最牛服務(wù)員”的楊利娟辭任公司CEO，由茍軼群接任。

除首席執(zhí)行官變動(dòng)外，海底撈本次董事會(huì)調(diào)整的另一核心內(nèi)容，是新一輪執(zhí)行董事的集中委任。公告稱，為支持公司持續(xù)創(chuàng)新及長(zhǎng)期發(fā)展，積極磨礪并培養(yǎng)年輕一代管理團(tuán)隊(duì)，李娜娜、朱銀花、焦德鳳和朱軒宜四人獲委任為公司執(zhí)行董事，自2026年1月13日起生效。

從履歷看，四位新任執(zhí)行董事主要來自一線運(yùn)營(yíng)與核心職能崗位。

李娜娜現(xiàn)任江蘇區(qū)域大區(qū)經(jīng)理，自2005年加入集團(tuán)，歷任店經(jīng)理、教練等職務(wù)；朱銀花自2007年加入集團(tuán)，長(zhǎng)期在門店和區(qū)域管理崗位工作，現(xiàn)任湖北和重慶實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理；焦德鳳現(xiàn)任產(chǎn)品管理部二部部長(zhǎng)，主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)與采購(gòu)工作；朱軒宜目前則任首席執(zhí)行官秘書處秘書長(zhǎng)。四位新任執(zhí)行董事的平均司齡接近20年。

圖片來源：海底撈公告

不難看出，此次調(diào)整，海底撈董事會(huì)有意在人員構(gòu)成上更加貼近門店運(yùn)營(yíng)、區(qū)域管理與產(chǎn)品決策等場(chǎng)景。海底撈在公告中表示，董事會(huì)認(rèn)為委任新董事將帶來新視野和新動(dòng)力，有助于提升董事會(huì)效率，并支持公司在未來發(fā)展階段維持高標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)管治。

每經(jīng)記者注意到，早在2020年4月，海底撈就曾發(fā)布接班人選拔計(jì)劃，張勇在其發(fā)布的內(nèi)部信中表示，自己將在10年至15年內(nèi)完成退休。不過，張勇在內(nèi)部信中提到，所有的人都有機(jī)會(huì)參與這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者接班計(jì)劃，除了施永宏、茍軼群、楊小麗（指楊利娟），“他們?nèi)齻€(gè)沒什么明顯的缺點(diǎn)，唯一的原因是‘太貴了’，對(duì)未來的董事會(huì)來講性價(jià)比確實(shí)不高”。

四年三換帥！業(yè)績(jī)下滑壓力下，創(chuàng)新業(yè)務(wù)如何破局？

回溯海底撈近年來的管理層變動(dòng)，不難看出，其CEO職務(wù)的調(diào)整始終與海底撈業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向密切相關(guān)。

2022年3月，在快速擴(kuò)張后經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)承壓的背景下，海底撈曾啟動(dòng)“啄木鳥計(jì)劃”，對(duì)門店網(wǎng)絡(luò)和組織體系進(jìn)行系統(tǒng)性調(diào)整。同年，“啄木鳥計(jì)劃”直接負(fù)責(zé)人楊利娟接替張勇，出任海底撈CEO。

楊利娟自1995年加入海底撈，從服務(wù)員一路成長(zhǎng)為大區(qū)經(jīng)理、首席營(yíng)運(yùn)官。在其擔(dān)任CEO期間，海底撈基于“啄木鳥計(jì)劃”及后續(xù)的“硬骨頭計(jì)劃”先后開始對(duì)低效門店進(jìn)行清理，重建大區(qū)管理體系。

2024年6月，海底撈對(duì)CEO人選作出調(diào)整，楊利娟辭任執(zhí)行董事及CEO，轉(zhuǎn)而出任集團(tuán)旗下特海國(guó)際的執(zhí)行董事及CEO；同時(shí)，茍軼群獲委任為海底撈執(zhí)行董事及CEO。

與偏重運(yùn)營(yíng)管理的楊利娟不同，茍軼群在公司內(nèi)部的履歷更多集中在財(cái)務(wù)、信息技術(shù)、供應(yīng)鏈及投資等職能領(lǐng)域。海底撈在公告中披露，茍軼群自2000年起加入公司，先后擔(dān)任首席財(cái)務(wù)官、信息技術(shù)負(fù)責(zé)人、供應(yīng)鏈及采購(gòu)管理負(fù)責(zé)人等職務(wù)，并在出任CEO前負(fù)責(zé)投資業(yè)務(wù)。

在茍軼群任內(nèi)，海底撈明確提出要在精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推動(dòng)數(shù)字化與創(chuàng)新業(yè)務(wù)的發(fā)展。公司相繼設(shè)立創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會(huì)和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)委員會(huì)，前者聚焦新品牌和新業(yè)態(tài)的孵化機(jī)制，后者則借助人工智能等技術(shù)手段，支持多管店、雙管店等新型管理模式的運(yùn)行。2024年8月，海底撈“紅石榴計(jì)劃”正式對(duì)外發(fā)布，多品牌、多品類的發(fā)展思路被系統(tǒng)化提出。

每經(jīng)記者注意到，此次管理層調(diào)整，發(fā)生在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇、海底撈火鍋業(yè)務(wù)承壓、多項(xiàng)創(chuàng)新業(yè)務(wù)密集推進(jìn)的背景之下。

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤(rùn)17.55億元，同比下降13.7%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為24.08億元，同比下降14.0%。

圖片來源：海底撈2025年中期業(yè)績(jī)報(bào)告 

翻臺(tái)率層面，2025年上半年，海底撈自營(yíng)餐廳平均翻臺(tái)率降至3.8次/天，較去年同期的4.2次/天出現(xiàn)下滑，一線、二線及下沉市場(chǎng)均出現(xiàn)不同程度下降。海底撈在財(cái)報(bào)中將這一變化歸因于餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇及消費(fèi)者行為變化。

傳統(tǒng)業(yè)務(wù)承壓之時(shí)，海底撈在外賣、多品牌和加盟等方向加速尋找新的增長(zhǎng)支點(diǎn)。2025年上半年，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)近60%至9.28億元，其中主打一人食場(chǎng)景的下飯火鍋菜貢獻(xiàn)超過一半收入。

多品牌探索則集中體現(xiàn)在“紅石榴計(jì)劃”上。財(cái)報(bào)顯示，截至2025年6月底，紅石榴計(jì)劃已孵化14個(gè)餐飲品牌，共運(yùn)營(yíng)126家門店，包括焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)釉趦?nèi)的其他餐廳收入為5.97億元，同比增長(zhǎng)227%。2025年11月，海底撈大排檔火鍋全國(guó)首店在廣州開業(yè)，隨后在多地落地，成為“紅石榴計(jì)劃”下的又一探索案例。

圖片來源：海底撈2025年中期業(yè)績(jī)報(bào)告 

不過，隨著多品牌、外賣、加盟與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)并行推進(jìn)，海底撈如何在保持核心火鍋業(yè)務(wù)穩(wěn)定的同時(shí)，提升跨業(yè)務(wù)協(xié)同效率，仍有待時(shí)間與經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)一步驗(yàn)證。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬向每經(jīng)記者表示，對(duì)于海底撈而言，張勇的回歸非常及時(shí)，也非常有必要，“在多品牌運(yùn)營(yíng)、多品類布局、多場(chǎng)景延伸的情況下，誰(shuí)能夠平衡好更多資源及更好地提升效率？張勇回歸CEO之后，很多問題將迎刃而解”。

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