每經(jīng)編輯｜程鵬    

據(jù)媒體報道，11月1日，楊國福在上線麻辣香鍋品類后，有記者實地采訪時發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)綠豆芽售價高達28.8元一斤。

楊國福綠豆芽的標價為2.88元/50g，折算為28.8元一斤，而山姆會員超市有機綠豆芽的標價為9.9元/600g，折算為8.25元一斤。楊國福綠豆芽價格引發(fā)網(wǎng)友廣泛熱議，隨后相關話題#楊國福1斤豆芽28元貴過山姆#登上熱搜。

不少網(wǎng)友表示，28.8元/斤的豆芽貴得離譜，“平價快餐變輕奢了”“這豆芽鑲金了吧”；也有不少網(wǎng)友曬出自己的小票，吐槽現(xiàn)在麻辣香鍋和麻辣燙太貴了，隨隨便便吃一碗都要四五十元，直呼“吃不起”。不過也有網(wǎng)友表示，這個標價并不只是針對豆芽，而是所有素菜都是一樣的價格，“把餐飲店的菜價和菜市場的菜價進行比較是不好比的。”“飯店也有房租、人工費這些成本的。”

據(jù)現(xiàn)代快報報道，當天，記者致電楊國福總部客服了解此事，客服回應稱目前全國門店的售價是不統(tǒng)一的，“因為考慮到每家店會有成本問題，比如說房租人工，所以現(xiàn)在公司還是沒有對全國的店面進行統(tǒng)一要求。”

多以50克或100克計價

麻辣燙食材被稱“克重刺客”

據(jù)現(xiàn)代快報報道，11月1日下午，記者走訪了楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙等多家麻辣燙店看到，素菜普遍標價25元以上/斤，部分精品菜甚至高達100元/斤。在楊國福麻辣燙店里，記者看到幾名消費者正在挑選食材，據(jù)店員介紹，他們店里是葷素同價，都是26.8元每斤。而在張亮麻辣燙店里，記者看到價格為25.8元每斤，同樣是葷素同價。通過網(wǎng)友在網(wǎng)上的反饋，記者了解到，除了楊國福，還有眾多麻辣香鍋、麻辣燙品牌均采用克重計價、稱重消費的方式。素菜普遍標價25元以上/斤，部分精品菜甚至高達100元/斤。顧客在自選食材時，往往以50克或100克為單位挑選，看似單價不高，結(jié)賬時卻常“被嚇一跳”。比如，上熱搜的楊國福麻辣香鍋店素菜標的是2.88元50克，乍看上去不是太貴，其實換算一下就是28.8元1斤（1斤等于500克）。對此，餐飲業(yè)內(nèi)人士張先生表示，這次看似是一次偶然的價格曝光，實則是揪出了一個長期潛伏在我們?nèi)粘ＯM中的“克重刺客”。用單位換算的“迷霧”，讓消費者在不知不覺中實現(xiàn)了消費。江蘇省消保委曾發(fā)文表示，由于普通消費者常常容易忽視計量單位上的差異，只關注單價的合理性，或?qū)酥剡@一微小單位缺乏直觀感知，又或者是因為標識過小導致老年人難以辨認，從而在選購時產(chǎn)生了誤解。商家借機“鉆空子”，采用非常規(guī)計量單位標注價格，以顯著弱化價格標示，制造單價較低的假象，以此吸引顧客。這種混淆視聽、誤導消費者的行為，涉嫌侵犯消費者的公平交易權(quán)，存在價格欺詐嫌疑。

麻辣香鍋全國門店破3萬家

近年來，圍繞著麻辣香鍋的爭議從未停止。“克重刺客”橫行，50元也買不到一份能吃飽的午餐，食材新鮮度參差不齊，底料口味時好時壞......

盡管不少人在社交媒體上吐槽“人均50元都吃不飽”，但麻辣香鍋該圈粉還是圈粉，依舊抓住了很多年輕人的胃。截至11月2日，在小紅書、抖音平臺上，僅#麻辣香鍋 這一話題瀏覽量分別超過7.1億、100億。

據(jù)21世紀經(jīng)濟報道，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，全國麻辣香鍋企業(yè)數(shù)量已經(jīng)超過3萬家。全國哪些城市最愛吃麻辣香鍋？紅餐大數(shù)據(jù)顯示，在二三線城市門店數(shù)占比較高，重慶穩(wěn)居TOP1。

2024年，麻辣香鍋/干鍋品牌的門店人均消費整體集中在20～60元的價格區(qū)間，其中20～40元的門店數(shù)占比最高，為51.4%，40～60元的占比為35.2%。

別看門店越開越多，麻辣香鍋賽道其實還沒出現(xiàn)真正的“千店巨頭”。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，麻辣香鍋/干鍋品牌門店數(shù)在5家及以下的比例高達54.2%。這也意味著，這個賽道存在著大量個體經(jīng)營店、夫妻店，規(guī)?；潭炔⒉桓?。

行業(yè)增速也在放緩。華信人市場咨詢的報告顯示，2020—2023年，麻辣香鍋行業(yè)凈增長率都保持在20%以上，到了2024年，凈增長率大幅放緩至約7%。預計2025年，開店率將反彈至38%，但關店率也將維持在約16%的高位。

編輯|程鵬 杜恒峰

校對|許紹航

封面圖片來源：截圖

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