每經(jīng)記者｜孫宇婷    每經(jīng)編輯｜魏文藝    

“3·15”前夕，知名打假人王海團(tuán)隊(duì)的一則送檢結(jié)果稱“雞蛋中檢出人工色素角黃素”，將黃天鵝等6個(gè)品牌的雞蛋推上風(fēng)口浪尖。

面對質(zhì)疑，3月16日上午，黃天鵝組織集中采訪。面對包括《每日經(jīng)濟(jì)新聞》（以下簡稱“每經(jīng)”）在內(nèi)的多家媒體，公司創(chuàng)始人馮斌逐一回應(yīng)關(guān)于角黃素來源、行為動(dòng)機(jī)和食品標(biāo)準(zhǔn)等系列質(zhì)疑。

另一方的王海團(tuán)隊(duì)則持不同看法。3月16日下午，王海在接受每經(jīng)記者電話采訪時(shí)表示，其團(tuán)隊(duì)在永輝超市購買的黃天鵝雞蛋檢出角黃素含量達(dá)1.65mg/kg（毫克/千克），遠(yuǎn)高于此前胖東來渠道的檢測結(jié)果0.399mg/kg。在他看來，凡是量產(chǎn)的雞蛋里檢出了角黃素，就是飼料添加的結(jié)果。

黃天鵝創(chuàng)始人馮斌 圖片來源：黃天鵝電話會(huì)議截圖

焦點(diǎn)一：關(guān)于角黃素來源

到底是天然本底還是人工添加？

王海團(tuán)隊(duì)的送檢結(jié)果顯示，黃天鵝可生食雞蛋樣品中檢出角黃素0.399mg/kg。在最初的爆料表述中，這被稱為“人工合成色素”。但馮斌和專家團(tuán)隊(duì)則給出了完全不同的解讀。

6個(gè)品牌十款雞蛋被檢測出的角黃素含量 圖片來源：王海測評視頻號截圖

“角黃素又名斑蝥黃，是天然存在的類胡蘿卜素。角黃素既有天然的，也有人工合成的?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在采訪中首先厘清概念——人類最早從雞油菌中分離出角黃素，它天然分布于藻類、真菌、甲殼類、魚類等生物體內(nèi)。

“雞蛋中的角黃素經(jīng)過母雞消化吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)代謝，最終沉積到蛋黃中，這是一個(gè)自然的過程?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所家禽營養(yǎng)與飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家武書庚指出。

關(guān)鍵在于，0.399mg/kg究竟意味著什么？

朱毅發(fā)現(xiàn)，要讓蛋黃出現(xiàn)肉眼可見的著色效果，飼料中添加量需達(dá)到4mg/kg以上。0.399mg/kg反推回去，對應(yīng)的飼料添加量約為0.67mg/kg~0.74mg/kg，“遠(yuǎn)低于行業(yè)著色有效劑量”。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院博士研究生導(dǎo)師馬美湖教授從另一角度佐證：藻類在特定培養(yǎng)條件下，角黃素含量可達(dá)47.5mg/kg干重。這意味著，即使飼料中完全不添加人工合成角黃素，僅靠藻類等天然原料，雞蛋中也可能檢出微量角黃素。

“我們目前的檢測技術(shù)只能精準(zhǔn)測定總含量，無法區(qū)分是天然來源還是人工合成?！蔽鋾f，需結(jié)合劑量水平、養(yǎng)殖背景、原料來源綜合研判，追溯投喂記錄是最權(quán)威的方法。

對于“0.399mg/kg”這個(gè)數(shù)值，馮斌的態(tài)度很明確：“0.5毫克以內(nèi)，文獻(xiàn)和國內(nèi)外研究可判斷為天然本底。我們的宣傳語是‘不含人工合成色素’，這與檢測結(jié)果不矛盾?！?/p>

對此，王海在接受每經(jīng)記者采訪時(shí)明確駁斥。王海稱，其團(tuán)隊(duì)在永輝超市也購買了黃天鵝雞蛋進(jìn)行檢測，結(jié)果為1.65mg/kg，“難道這也是本底嗎？”

王海測評團(tuán)隊(duì)發(fā)給每經(jīng)記者的檢測報(bào)告

王海指出，不同批次、不同蛋雞可能存在差異，但相差數(shù)倍無法用“天然本底”來解釋。

王海向每經(jīng)記者表示，角黃素在自然界里確實(shí)存在，比如藻類、蝦蟹身上，但飼養(yǎng)蛋雞不可能使用螃蟹或藻類作為飼料，“凡是量產(chǎn)的雞蛋里檢出了角黃素，它100%是飼料里沉積的，不可能存在其他來源”。

王海強(qiáng)調(diào)，玉米、豆粕、萬壽菊這些雞正常吃的天然飼料里，只有葉黃素、玉米黃質(zhì)，“沒有角黃素”。雞自身也無法合成角黃素?！叭绻銌为?dú)養(yǎng)一只雞，每天喂它吃螃蟹吃蝦，不排除能生出天然含角黃素的雞蛋，但成本太高了，現(xiàn)實(shí)中不可能量產(chǎn)?！?/p>

焦點(diǎn)二：關(guān)于行為動(dòng)機(jī)

究竟是為了降成本還是提賣相？ 

如果真如爆料所言是“人工添加”，那馮斌需要回答另一個(gè)問題——這樣做的動(dòng)機(jī)是什么？

黃天鵝的聲明中出示了一組數(shù)據(jù)：公司每年投入上千萬元采購萬壽菊、辣椒等天然植物提取物。若微量添加合成角黃素，成本僅占天然色素總成本的不足1%。而要達(dá)到0.399mg/kg這個(gè)檢出值，與僅僅用天然植物提取物相比，每噸飼料能省下1元多錢，可以忽略不計(jì)。

圖片來源：黃天鵝微信服務(wù)號

再說風(fēng)險(xiǎn)。合成角黃素的添加量極低——每噸飼料里只加幾克?！暗镜娘暳显O(shè)備，是為添加至少幾百克、幾百公斤的原料設(shè)計(jì)的，要把這幾克東西混勻，技術(shù)上根本做不到。” 

黃天鵝母公司鳳集食品集團(tuán)技術(shù)中心研發(fā)總監(jiān)張瓊蓮解釋，“一旦攪拌不勻，可能導(dǎo)致部分雞蛋顏色過紅，產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)巨大波動(dòng)。對我們來說，這是觸碰紅線的事?！?/p>

通俗說，微量添加合成角黃素，既省不了錢，又可能把產(chǎn)品搞砸。

針對黃天鵝“微量添加無經(jīng)濟(jì)動(dòng)機(jī)”的說法，王海提出了不同看法。

他認(rèn)為，黃天鵝聲明中關(guān)于“采購萬壽菊等天然色素”的陳述，與是否使用角黃素“沒有關(guān)系”。公司添角黃素的目的是為了提升賣相，讓雞蛋更好看，進(jìn)而賣更高的價(jià)錢。

對于黃天鵝“技術(shù)上無法添加”的說法，王海反駁稱：“現(xiàn)在工業(yè)應(yīng)用上，角黃素主要都是微膠囊或者預(yù)混技術(shù)，很容易添加。而且雞蛋廠家又不是飼料生產(chǎn)廠家，怎么會(huì)說沒有條件生產(chǎn)？”

王海強(qiáng)調(diào)舉證責(zé)任問題：“你宣傳不使用斑蝥黃，你得舉證。你怎么能把雞蛋做得那么橙黃？難道給雞吃蝦嗎？吃螃蟹嗎？不可能。你有科學(xué)研究嗎？”

焦點(diǎn)三：關(guān)于評判依據(jù)

是標(biāo)準(zhǔn)缺失，還是故意欺詐？

在此次事件中，一個(gè)被反復(fù)提及的問題是，檢測結(jié)果的評判標(biāo)準(zhǔn)究竟是什么？

王海團(tuán)隊(duì)針對多個(gè)品牌的雞蛋樣品檢測中，“野跡鳴”品牌一款標(biāo)稱“（松林散養(yǎng)）富硒蛋”的樣品，角黃素含量達(dá)到9.54mg/kg，王海團(tuán)隊(duì)以此引用國家《飼料添加劑品種目錄》中關(guān)于蛋禽飼料允許添加的最大限量標(biāo)準(zhǔn)（8mg/kg），提出該數(shù)值超出限量，存在食用安全隱患。

但多位專家指出，這是“標(biāo)準(zhǔn)適用錯(cuò)誤”。

“飼料添加限量針對的是飼料本身，而非終端產(chǎn)品?！蔽鋾硎?，目前國內(nèi)并無生蛋角黃素殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，國際上普遍采用的是每日允許攝入量（ADI）標(biāo)準(zhǔn)：每千克體重0.03毫克。

他算了一筆賬：以一個(gè)70千克的成人體重計(jì)，每天允許攝入2.1毫克角黃素。此次檢測中，數(shù)值最高的樣品為9.54mg/kg，一枚雞蛋約含0.6毫克角黃素。也就是說，一個(gè)成年人每天吃3枚這樣的雞蛋，才達(dá)到攝入上限。

那么，如果攝入過量會(huì)怎樣？

武書庚表示，目前并無明確證據(jù)表明角黃素過量會(huì)導(dǎo)致癌癥等嚴(yán)重問題。有文獻(xiàn)提示過量攝入可能影響視網(wǎng)膜，但“過量到什么程度，也沒有特別好的數(shù)據(jù)”。

胖東來也在第一時(shí)間回應(yīng)，舉報(bào)方“適用標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤，缺乏法律和標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)”，已將賣場銷售的鮮雞蛋品牌全面送檢。

針對“用飼料標(biāo)準(zhǔn)衡量雞蛋產(chǎn)品屬于標(biāo)準(zhǔn)適用錯(cuò)誤”的質(zhì)疑，王?；貞?yīng)每經(jīng)記者，“這是一個(gè)誤解”。

王海表示：“我們比較雞蛋和飼料中的角黃素含量，是想說明雞蛋里的含量比飼料里的都高。按照沉積率反推，如果雞蛋里含有這么多的角黃素，飼料肯定會(huì)超標(biāo)?！?/p>

他強(qiáng)調(diào)，問題的核心不在于“雞蛋適用什么標(biāo)準(zhǔn)”，而在于涉嫌欺詐?！拔覀兊闹埸c(diǎn)不在于這個(gè)東西超不超標(biāo)，我們知道雞蛋沒有角黃素的標(biāo)準(zhǔn)，我們關(guān)注的是他有沒有欺詐行為。企業(yè)標(biāo)榜的是天然、健康，但顏色是人工著色的，這個(gè)信息會(huì)對消費(fèi)者的購買決定產(chǎn)生實(shí)質(zhì)影響，隱瞞它，就是欺詐行為?！?/p>

焦點(diǎn)四：關(guān)于品類之爭

是土雞蛋好，還是品牌雞蛋好？

在這場爭議中，另一種聲音也悄然浮現(xiàn)：與其花高價(jià)買黃天鵝，不如吃土雞蛋。

馮斌對此的回應(yīng)很直接：“土雞蛋無標(biāo)準(zhǔn)，黃天鵝有標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

他列舉了黃天鵝建立的安全標(biāo)準(zhǔn)體系：沙門氏菌控制、抗生素控制、重金屬控制??“我不能說土雞蛋有問題，我只能說它不可控?！瘪T斌說，“而我們把食品安全放在第一位，不能做不可控的事?！?/p>

“土雞吃什么是不可控的，環(huán)境也是不可控的?！瘪R美湖舉例，曾檢測出土雞在野外吃了苦味植物導(dǎo)致雞蛋發(fā)苦，“這在高品質(zhì)雞蛋中不會(huì)發(fā)生”。

回顧過去24小時(shí)，馮斌用“復(fù)雜”一詞來形容。

最初，他希望能“克制回應(yīng)”。馮斌說，公司清楚兩個(gè)事實(shí)：一是角黃素本身有天然來源，爆料方直接稱“人工合成”缺乏科學(xué)依據(jù)；二是公司未使用人工合成，0.399mg/kg的檢出值經(jīng)查文獻(xiàn)屬天然本底范圍。

他本不打算高調(diào)回應(yīng)，但事態(tài)的發(fā)展超出了預(yù)期。隨著話題持續(xù)發(fā)酵，越來越多的消費(fèi)者開始質(zhì)疑：黃天鵝到底有沒有添加人工色素？“0.399mg/kg”到底意味著什么？

馮斌說：“我們看到很多消費(fèi)者在擔(dān)心、在困惑，那一刻我們意識(shí)到，如果再不站出來，這種誤解會(huì)越來越深?！?/p>

但馮斌也坦言，最對不起的是消費(fèi)者?！八麄兪秤梦覀兊漠a(chǎn)品，然后多了一個(gè)擔(dān)憂。我們還賣得比較貴，卻讓他們生出擔(dān)憂，這是我感到抱歉的地方?！?/p>

危機(jī)之下，馮斌給出的解決方案是：透明。

“我們愿意開放生產(chǎn)現(xiàn)場，接受媒體和消費(fèi)者參觀，接受產(chǎn)品檢測監(jiān)督?！瘪T斌說。同時(shí)，他計(jì)劃推動(dòng)一項(xiàng)更具長遠(yuǎn)意義的工作——將顏色標(biāo)準(zhǔn)納入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確原料來源和色度范圍。

“這個(gè)事件可能變成一個(gè)契機(jī)，讓中國雞蛋在顏色標(biāo)準(zhǔn)方面走在世界前列?！瘪T斌說，目前國內(nèi)尚無針對生蛋角黃素殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)于國標(biāo)，可以先行探索。

采訪的最后，馮斌說：“王海打假可能打出了真正的好雞蛋——檢測報(bào)告證明，黃天鵝的角黃素含量是最低的。如果消費(fèi)者愿意，可以把全中國的雞蛋都檢測一下，看看事實(shí)是什么?！?/p>

張瓊蓮則透露，針對角黃素的檢測，黃天鵝在去年對可能的原料進(jìn)行過排查，確認(rèn)是沒有的。“今年因?yàn)槌霈F(xiàn)了這個(gè)情況，公司已緊急安排送檢全部原料和雞蛋，預(yù)計(jì)本周就能看到結(jié)果?！?/p>

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封面圖片來源：新華社