每經(jīng)記者｜鄭欣蔚    每經(jīng)編輯｜余婷婷    

“誰(shuí)知道呢，給我也嚇一跳?！?月15日下午，北京國(guó)貿(mào)建外SOHO的一家劉文祥麻辣燙店內(nèi)，面對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者詢問(wèn)市場(chǎng)監(jiān)管部門突然到訪的原因，一名店員低聲吐露。此時(shí)，身著市場(chǎng)監(jiān)管部門制服的工作人員正進(jìn)出店內(nèi)，要求店員出具營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并對(duì)牛肉丸、魚丸等產(chǎn)品進(jìn)行檢查。

市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)北京一家劉文祥門店進(jìn)行檢查  圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 鄭欣蔚 攝

就在這場(chǎng)令店員“意外”的檢查發(fā)生前夕，福建多家劉文祥麻辣燙門店亂象遭曝光，“劉文祥鴨肉當(dāng)豬肉牛肉賣”話題登上熱搜，多地市監(jiān)部門對(duì)劉文祥麻辣燙門店展開(kāi)突擊檢查。

據(jù)九派新聞報(bào)道，一名劉文祥麻辣燙工作人員就此次風(fēng)波回應(yīng)稱，曝光情況系個(gè)別門店存在，已要求相關(guān)門店停業(yè)整頓，有的已取消與加盟商的合同，停止合作。

“如果全世界都指責(zé)你，我就帶你去吃劉文祥??”這句因短視頻角色“紫薯精”而爆紅的魔性臺(tái)詞的聲量還未散去，這家擁有超過(guò)2800家門店的麻辣燙“黑馬”在2026年初春實(shí)現(xiàn)現(xiàn)象級(jí)破圈，卻又在“3·15”之際迎來(lái)轉(zhuǎn)折。

當(dāng)流量濾鏡被現(xiàn)實(shí)撕碎，浮出水面的不僅是少數(shù)門店的違規(guī)，更是一個(gè)狂奔的加盟體系被掩蓋的結(jié)構(gòu)性隱患。

多地突擊檢查 記者實(shí)探：北京多家門店緊急清理后廚

據(jù)媒體報(bào)道，在福建廈門、漳州等地的多家劉文祥麻辣燙門店，均存在著嚴(yán)重的食材以次充好問(wèn)題。多款在外賣平臺(tái)及店內(nèi)宣傳中標(biāo)稱為“牛肉”“豬肉”的食材，其真實(shí)原料主要為價(jià)格低廉的鴨肉。

報(bào)道稱，目前市場(chǎng)上純牛肉卷的采購(gòu)價(jià)約為28元/斤，而用于冒充的鴨肉風(fēng)味卷批發(fā)價(jià)僅需7元/斤，差價(jià)數(shù)倍。對(duì)此，有門店店員甚至理直氣壯地反問(wèn)暗訪記者：“牛肉都三四十元一斤，我們才賣二十元一斤，你覺(jué)得有可能是純的牛肉嗎？”

3月14日晚，福建多地市場(chǎng)監(jiān)管部門展開(kāi)行動(dòng)，執(zhí)法人員突擊檢查麻辣燙門店，部分涉事門店已被要求立即整改。市場(chǎng)監(jiān)管部門表示，將對(duì)以假充真、虛假宣傳的行為依法從嚴(yán)查處，并對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有連鎖門店進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。烏魯木齊高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局同日發(fā)布了突擊檢查劉文祥麻辣燙門店的視頻。視頻中，一款門店在外賣平臺(tái)上標(biāo)注“真牛肉培根片”的產(chǎn)品被查出實(shí)為“牛肉風(fēng)味產(chǎn)品”，配料表中顯示為“鴨肉”。此外，受檢門店還存在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境臟亂、已拆封產(chǎn)品保存不當(dāng)、過(guò)期產(chǎn)品未清理等各類問(wèn)題。

北京一家劉文祥麻辣燙門店內(nèi)景  圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 鄭欣蔚 攝

3月15日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者實(shí)地走訪北京多家劉文祥麻辣燙門店，發(fā)現(xiàn)多家門店都在進(jìn)行后廚清潔和冷藏柜整理。

每經(jīng)記者注意到，門店冷藏柜和外賣平臺(tái)中肉片肉卷類產(chǎn)品較少，葷菜大多為丸滑制品。一家門店工作人員告訴每經(jīng)記者，肉不好保存，該店進(jìn)貨少，而對(duì)于門店在外賣平臺(tái)上標(biāo)注為“牛肉卷”的一款產(chǎn)品，該工作人員稱“是牛肉，我們都有檢測(cè)報(bào)告”。當(dāng)被問(wèn)及同品牌門店被曝用鴨肉“以次充好”時(shí)，該店員表示，“我們沒(méi)有”。

在走訪位于建外SOHO的劉文祥國(guó)貿(mào)店時(shí)，每經(jīng)記者正好遇到身著市場(chǎng)監(jiān)管部門制服的工作人員要求店員出具營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并對(duì)牛肉丸、魚丸等產(chǎn)品進(jìn)行檢查。記者詢問(wèn)店員是否知曉相關(guān)部門檢查原因時(shí)，店員稱并不清楚，“嚇?biāo)懒恕薄?/p>

年初因“紫薯精”爆火，快速擴(kuò)張背后：加盟“松弛感”變風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

就在各地監(jiān)管部門對(duì)劉文祥麻辣燙展開(kāi)排查的同時(shí)，品牌背后的流量神話也正在被重新審視。此次風(fēng)波爆發(fā)前不足一個(gè)月，劉文祥麻辣燙才剛剛迎來(lái)了一場(chǎng)“現(xiàn)象級(jí)”的破圈走紅。

這場(chǎng)爆火的源頭，是短視頻創(chuàng)作者“周小鬧”在《飯店的寒假工》系列視頻中塑造的“紫薯精”角色。劇中，由周小鬧分飾的寒假工“孫曉曉”（網(wǎng)友昵稱“紫薯精”）因頻頻犯錯(cuò)被罰，同伴總會(huì)用一句臺(tái)詞予以安慰：“如果全世界都指責(zé)你，我就帶你去吃劉文祥”。

這句充滿無(wú)條件偏袒意味的魔性話語(yǔ)迅速演變?yōu)槿W(wǎng)流行的熱梗，“紫薯精我何時(shí)能吃上劉文祥”一度登上熱搜，多家媒體報(bào)道全國(guó)各地劉文祥麻辣燙門店出現(xiàn)“爆單”現(xiàn)象。

劉文祥麻辣燙官網(wǎng)顯示，該品牌起源于劉文祥夫婦在黑龍江省佳木斯市一縣城學(xué)校門口開(kāi)設(shè)的“滿街香大碗麻辣燙”小店。自2017年開(kāi)啟加盟，2025年1月品牌加盟店達(dá)到1800家，截至2026年1月這一數(shù)字已突破2800家。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前劉文祥麻辣燙在麻辣燙賽道上的規(guī)模僅次于張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙，而窄門餐眼數(shù)據(jù)更是顯示該品牌已登上近一年新增門店榜單首位。

在凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及快消行業(yè)分析師林岳看來(lái)，劉文祥麻辣燙的快速擴(kuò)張主要依靠?jī)蓚€(gè)“賣點(diǎn)”：一是劍走偏鋒，不走楊國(guó)福、張亮占據(jù)的骨湯賽道，主打東北老式麻辣燙的“重口味”和“黏糊感”，以此撐起品牌的差異化大旗；二是加盟體系的“松弛感”——除了指定的底料、調(diào)味料外，大量食材由加盟商自行采購(gòu)，甚至門店裝修也可自行“按葫蘆畫瓢”，這在一定程度上減輕了加盟商的初期投入壓力。

然而，這種“松弛”的加盟體系實(shí)為一把雙刃劍。林岳分析稱，核心食材供應(yīng)鏈的缺失，導(dǎo)致品牌方對(duì)加盟店的管控處于“失控”狀態(tài)?！凹用松虨榱死麧?rùn)，想象空間就大了，用鴨肉冒充牛肉正是這類問(wèn)題的根源?！贝送猓b修規(guī)則的寬松也導(dǎo)致門店形象標(biāo)準(zhǔn)不一，品牌價(jià)值和信譽(yù)被快速透支。“這些結(jié)構(gòu)性的‘頂層設(shè)計(jì)’沒(méi)有做好，‘定時(shí)炸彈’就會(huì)更快地爆炸?！?/p>

林岳建議，劉文祥麻辣燙需要重新思考如何在“管控和自主”之間取得平衡?！氨热鐚?duì)關(guān)鍵食材逐步納入統(tǒng)一配送體系，不定期對(duì)加盟商進(jìn)行抽檢和稽查，對(duì)違規(guī)甚至違法行為零容忍，甚至可以主動(dòng)公示食材來(lái)源、推動(dòng)明廚亮灶落地?！痹陂T店形象方面，則應(yīng)推動(dòng)裝修標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)裝修審核，消除消費(fèi)者的混淆和疑慮。

林岳強(qiáng)調(diào)：“這些都是連鎖經(jīng)營(yíng)的基本功，對(duì)所有品牌都適用。如果沒(méi)有打好基礎(chǔ)、檢查好各方面的磨合，‘開(kāi)快車’肯定容易‘翻車’。”